烤肉 煙燻 焦肉毒上加毒

中秋還烤肉？ 煙燻+焦肉毒上加毒

專家強調木炭烤肉屬於不完全的燃燒，民眾容易吸入致癌物質，如果又吃了烤焦的肉塊，可是毒上加毒，相當不健康。


「我不贊成烤肉！」台灣師大化學所教授吳家誠表示，反對烤肉，可能影響到相關商家的生意，但木炭烤肉確實是不好的飲食行為，他個人堅決反對烤肉。

吳家誠強調，只要是木炭烤肉，幾乎都是不完全的燃燒，木炭本身就會產生致癌物質「多環芳香族碳氫化合物」（PAH ），如果肉塊被烤焦了，表面也會產生PAH。

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，高溫會改變食物的結構，
例如，蛋白質遇到了高溫燒烤，就會產生環胺類毒物，澱粉類食物則會演變成乙烯胺，
而油脂、雞皮等食物要是被烤焦，就會產生PAH。

由於木炭不可能完全燃燒，在空氣中產生「多環芳香族碳氫化合物」，烤肉架附近的大人小孩都把致癌物質給吸入肺部，如果又吃了烤焦的肉塊肉片，那「多環芳香族碳氫化合物」從嘴巴進入體內，兩者相結合，可說是毒上加毒。


吳家誠警告，如果在空曠地區烤肉，致癌物質的污染，可能還少一點，有人就在自家陽台、車庫裡烤起肉來，環境不通風，氮氧燃燒，又加上「多環芳香族碳氫化合物」，就可能產生毒性更強的超級致癌物質「硝基PAH」。

吳家誠說，飄散在空氣的致癌物質，吸入肺部，引發肺癌，要是吃下肚，長期累積下來，導致胃癌、腸胃癌、肝癌，要是經常接觸「多環芳香族碳氫化合物」，引發棘手的血癌、淋巴癌。

「不烤最好！」吳家誠說，但如果還是要烤的話，最好至戶外空曠的地區，讓燃燒不完全的煙及致癌物質快速釋散，降低吸入肺部的機率。且在選擇木炭時，應該選購形狀較細的木炭，不要買太粗的木炭，因為木炭越粗，燃燒越不完全，越容易產生致癌物質。

氫化油

氫化油實驗

吃氫化油幾乎等於吃塑膠，或是吞口香糖。因為氫化油、塑膠、口香糖，都是地球上本來不存在的東西，在自然界很難自然分解，動物吃下肚，也很難消化吸收，身體要花費數十倍甚至數百倍的力氣才能把氫化油排出體外。

以前診所的一位護士告訴我，她家的貓咪從來不吃洋竽片、薯條，或是任何含氫化油脂的食物。反而是拿海豹油、藍藻、優質的健康食品去餵牠，牠搶著吃。這是動物的本能，能區分該吃與不該吃，好與不好。
可惜很多人喪失了這種本能，無法分辨。

今天，我要讓大家親眼看看一個實驗。告訴您氫化油是多麼的不自然!
市售的洋竽片與薯條，是在台灣最容易找到的氫化油來源，我估計炸鹽酥雞、炸臭豆腐、炸油條、炸甜甜圈、炸春捲、炸花枝丸、炸甜不辣、、、等等，也常是由氫化油所炸出來的。


美國人做了一個實驗，把速食店賣的東西，諸如漢堡、薯條放到透明玻璃罐裡面，看看多久這些食物會腐敗，實驗為期十周。結果，所有的麵包都發霉、肉都爛掉了，居然薯條還完好如初，
可見氫化油脂把薯條包住，讓薯條不會腐敗。連黴菌、細菌都不吃氫化油，為何人類要吃呢?

吃到肚子裡面，身體怎能正常代謝呢? 所以，氫化油除了當油脂以外，居然也可以當防腐劑使用，埃及人如果早一點知道，說不定會拿氫化油來做木乃伊!


一般餐廳用沙拉油炸出來的薯條和漢堡很快就發霉了，但是麥當勞的Big Mac漢堡到了第三週還完好如初，麵包上一點黴菌也不長。麥當勞的薯條到了第十周還是完好如初，像是剛買的一樣。

薯條是塑膠產品, 不會腐敗 , 真可怕, 黴菌都不敢碰, 你敢吃嗎?

食品添加物 頭號過敏原

五顏六色的漂亮糖果、味道鮮美的湯頭，可能暗藏過敏的危機！
為了讓加工食品更好看、更好吃，往往在其中增添食品添加物，根據檢驗發現，國人對食用藍色一號反應最劇，味精名列第二。

一家國內醫學實驗室針對103名懷疑有過敏體質者，進行採血檢測是否對食品添加物有慢性過敏反應，檢測物質包括大麥麥芽、咖啡因、味精、阿斯巴甜、苯甲酸鈉、糖精鈉、亞硝酸鈉、蔗糖素、食用色素等經衛生署核准，可以合法添加的添加物。
結果發現，這些體質過敏者，對食品添加物也有明顯的過敏反應，過敏物質依序是，食用藍色一號、味精、大麥麥芽、黃色四號、蔗糖素。

藍色一號→除了吃的 用的也有

瀚仕功能醫學研究所實驗室副總許冠宗指出，檢驗的103名過敏體質民眾，有74人出現對藍色一號過敏反應。藍色一號是一種食用色素，具有色澤鮮豔、著色力強、穩定性好、無臭無味的特性，很容易溶解和調色，而且成本低廉，廣泛運用在糖果、飲料、化妝品、洗髮精、漱口水等。

許多人有味精過敏的經驗，此次檢驗，味精過敏排第二名，有64人對味精過敏。
很多人外食後，感覺口乾舌燥、頭痛、心悸，就是因為食物中放入大把味精調味，也因此味精過敏又稱為「中國餐館症候群」。
許冠宗說，味精就是麩胺酸鈉，是神經系統傳導物質，短時間吃入大量味精，可能引起神經功能異常，很多人吃味精之後，會出現頭痛、胸悶、嘔吐、心悸、臉潮紅、腹痛，甚至是氣喘加重的現象。

不過，林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑有不同看法，他說，味精成分單純，就是食物中的一種麩胺酸鈉，本來就是人體的必須胺基酸，不必過於恐懼，少吃即可。

味精過敏→缺維生素B群的最明顯

林杰樑說，味精中也有鈉鹽成分，口乾可能與鹽有關。也有研究發現，維生素B群缺乏者較容易出現中國餐館症候群，這些人代謝麩胺酸鈉的速度可能較慢。

其他引起過敏的食品添加物還有用來製作啤酒、麥茶、麥芽飲料的大麥麥芽；常用於早餐榖片、糖果、烘培食品的食用黃色5號；零熱量的甜味劑蔗糖素。