速食店的油鍋 3~4天才換油

不要再吃速食了, 速食傷身, 不健康是很基本的常識

速食店的油鍋 3~4天才換油


愛吃油炸食物的民眾要注意了，學者研究發現高溫用油超過6小時沒換油，就會產生致癌物質，
但消保官隨機抽查台北縣8家速食店的油鍋，竟然發現業者都是3~4天才更換一次油，消保官要求業者3天內提出報告並且改善，否則將處以6~150萬元的罰鍰。

消保官無預警稽查土城、永和8家速食店，除了必勝客現場沒有油鍋，包括肯德基、拿坡里，以及麥當勞，平均3~4天才換一次油，而達美樂更誇張，隔7天才換，業者回應一切是按照規定，就是沒說清楚到底幾天換油一次。


知名連鎖速食店業者使用油炸油，被稽查發現持續高溫炸油，好幾天才更換，油炸物品質堪憂，對此，衛生署食品衛生處表示，餐飲業油炸油是餐飲衛生稽查重點，要求炸油「發煙點」溫度不得低於170度，業者若使用劣化變質油，不限期改善，將依法開罰。

消保官稽查多間知名連鎖速食店油炸油，結果傳出業者不但持續高溫油炸食物，用油甚至用了好幾天並未更換。對此，衛生署食品衛生處表示，當炸油品質出現「發煙點溫度低於攝氏170度(炸油低溫時已冒煙)」、「油色深且黏漬泡沫多，有顯著異味，泡沫面積超過炸鍋二分之一以上」、以及「酸價超過2.5時」、「油炸油內極性物質含量達25%以上」等四項狀況中，只要出現有任何一項狀態，就代表這鍋油炸油已經劣化，不可再使用，應該全部予以更新。不過，後面兩項需要送驗才能得知，民眾業者用肉眼觀察，並無法知道炸油是否變質。


部分商家可能使用變質劣油，影響消費者健康。全台餐飲店家、小吃攤超過10萬家，但衛生署每年派員實地稽查餐飲店家，平均每年只稽查了一千多家餐飲店家的食品衛生，96年更只有一家業者遭罰，顯示衛生單位仍有努力空間。


稽查率偏低，處罰率更是低，以96年為例，衛生署稽查1386家餐飲業者，165家不合格，被要求限期改善，但最後只有一家被罰，而這一家業者是否使用劣質油也不得而知，因為衛生署並沒有特別針對油炸油品質，進行分類。目前「食品良好衛生規範」規定，發煙點溫度低於攝氏170 度，油炸油色深又黏漬，泡沫多、且有顯著臭味，酸價超過2.5時（需送驗始能得知），油炸油內級性物質含量高達25%以上（需送驗始能得知），如果出現了這四項情形，就是不合格。


食品衛生處表示，國內餐飲業的油炸油，是列為餐飲衛生稽查重點，業者若使用劣化變質油，沒有限期改善，將被處6~30萬元罰鍰，油炸油內的抗氧化劑，不符合食品添加物使用規範及用量標準，則會被處3~15萬罰鍰。