烤肉 煙燻 焦肉毒上加毒

中秋還烤肉？ 煙燻+焦肉毒上加毒

專家強調木炭烤肉屬於不完全的燃燒，民眾容易吸入致癌物質，如果又吃了烤焦的肉塊，可是毒上加毒，相當不健康。


「我不贊成烤肉！」台灣師大化學所教授吳家誠表示，反對烤肉，可能影響到相關商家的生意，但木炭烤肉確實是不好的飲食行為，他個人堅決反對烤肉。

吳家誠強調，只要是木炭烤肉，幾乎都是不完全的燃燒，木炭本身就會產生致癌物質「多環芳香族碳氫化合物」（PAH ），如果肉塊被烤焦了，表面也會產生PAH。

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，高溫會改變食物的結構，
例如，蛋白質遇到了高溫燒烤，就會產生環胺類毒物，澱粉類食物則會演變成乙烯胺，
而油脂、雞皮等食物要是被烤焦，就會產生PAH。

由於木炭不可能完全燃燒，在空氣中產生「多環芳香族碳氫化合物」，烤肉架附近的大人小孩都把致癌物質給吸入肺部，如果又吃了烤焦的肉塊肉片，那「多環芳香族碳氫化合物」從嘴巴進入體內，兩者相結合，可說是毒上加毒。


吳家誠警告，如果在空曠地區烤肉，致癌物質的污染，可能還少一點，有人就在自家陽台、車庫裡烤起肉來，環境不通風，氮氧燃燒，又加上「多環芳香族碳氫化合物」，就可能產生毒性更強的超級致癌物質「硝基PAH」。

吳家誠說，飄散在空氣的致癌物質，吸入肺部，引發肺癌，要是吃下肚，長期累積下來，導致胃癌、腸胃癌、肝癌，要是經常接觸「多環芳香族碳氫化合物」，引發棘手的血癌、淋巴癌。

「不烤最好！」吳家誠說，但如果還是要烤的話，最好至戶外空曠的地區，讓燃燒不完全的煙及致癌物質快速釋散，降低吸入肺部的機率。且在選擇木炭時，應該選購形狀較細的木炭，不要買太粗的木炭，因為木炭越粗，燃燒越不完全，越容易產生致癌物質。